Per me esistono tanti orologi definitivi, non uno solo. Per me definitivo è l'orologio che, in un ambito di funzioni (solotempo, calendario, cronografo...) raggiunge il VERTICE della maestria realizzativa ed estetica. Me ne infischio della tenuta subacquea, li considero dei meri attrezzi.
Dunque, esemplificando senza pretese di assolutizzare:
Solotempo: Patek Philippe calibri automatici anni '50 quadranti in smalto/indelebili. Insuperabili.
Calendari: Patek Philippe calendario.
Cronografo: Patek Philippe 13-130.
Un poco monotematico...
Però, volendo essere meno integralisti (mettendo assieme questi qui ci vogliono pure 500k!), altri orologi che reputo da collezionismo eccelso sono:
Longines 13ZN cassa impermeabile sommatore centrale;
Cronografi Vacheron Constantin/Audemars Piguet anni '40-'50;
Rolex Prince cassa in oro "brancard" (top dell'orologio di forma insieme al Movado Polyplan, entrambi su quotazioni ben oltre i 10k).
P.s. i moderni non lo considero proprio più...