Il sistema per toglierla c'è per forza altrimenti non puoi estrarre il calibro dalla cassa, o un bottoncino da premere o una vite da allentare di qualche giro(in quel caso vai di 1/2 giro alla volta e provi ad estrarre), prova a cercare bene, inoltre ti consiglio anche di provare a vedere cosa succede agli organi della rimessa all'ora(bascula/tiretto/pignone scorrevole etc) quando estrai in tutte le posizioni. Potrebbe essere possibile farlo solo in posizione 0 (di carica o di non estrazione).
Lo schema l'ho visto, ho intuito dove potrebbe essere, ma senza vederlo con una bella macro o meglio dal vivo, mi resta difficile darti certezze.
Ti sei scelto comunque un calibro complesso, io se dovessi cominciare non lo toccherei questo Seiko, poi ripeto i quarzi non sono i movimenti più indicati per fare pratica, (questo poi lo vedo particolarmente ostico)molto meglio i meccanici.