Dipende cosa si intende per interventi a mano. Nella domanda è incluso anche l’assemblaggio? Comunque si, ce ne sono. Ad es interventi sulle incisioni, finiture anglage (nel caso di specie, credo che Breguet abbia uno dei principali atelier in Svizzera), incastonature, altre finiture (es i numeri nei quadranti Frank Müller dipinti a mano), etc.
Ciascuna casa pubblicizza i suoi interventi, fermo restando che restano produzioni in essenza industriali.