Frodi alimentari

[Manu]

piccioncino ha scritto: Pare che le frodi alimentari siano tra quelle più redditizie...io mi produco l'olio da solo e capisco perfettamente che è impossibile venderlo al supermercato a meno di 8 euro al litro; la maggior parte delle bottiglie vengono vendute a meno di 5 euro!

fai bene a fartelo

ed è chiaro che esistono extra..ed extra
insomma, essere extra può voler dire tutto e voler dire niente..

io personalmente uso l'olio carli di imperia-oneglia (che mi faccio recapitare 1 volta l'anno)
oppure, sempre della stessa zona, l'isnardi novello
l'olio è una di quelle cose su cui non transigo

[Bertroo]

manuele ha scritto: piccioncino ha scritto: Pare che le frodi alimentari siano tra quelle più redditizie...io mi produco l'olio da solo e capisco perfettamente che è impossibile venderlo al supermercato a meno di 8 euro al litro; la maggior parte delle bottiglie vengono vendute a meno di 5 euro! fai bene a fartelo ed è chiaro che esistono extra..ed extra insomma, essere extra può voler dire tutto e voler dire niente.. io personalmente uso l'olio carli di imperia-oneglia (che mi faccio recapitare 1 volta l'anno) oppure, sempre della stessa zona, l'isnardi novello l'olio è una di quelle cose su cui non transigo

[]

[Airangel]

manuele ha scritto: piccioncino ha scritto: Pare che le frodi alimentari siano tra quelle più redditizie...io mi produco l'olio da solo e capisco perfettamente che è impossibile venderlo al supermercato a meno di 8 euro al litro; la maggior parte delle bottiglie vengono vendute a meno di 5 euro! fai bene a fartelo ed è chiaro che esistono extra..ed extra insomma, essere extra può voler dire tutto e voler dire niente.. io personalmente uso l'olio carli di imperia-oneglia (che mi faccio recapitare 1 volta l'anno) oppure, sempre della stessa zona, l'isnardi novello l'olio è una di quelle cose su cui non transigo

quoto, lo uso pure io l'olio carli...ma se posso, ti consiglio di ordinare una volta il tonno e le acciughe....mai mangiate così buone!
ci sono solo da ottobre ad aprile.........

[Manu]

airangel ha scritto: manuele ha scritto: piccioncino ha scritto: Pare che le frodi alimentari siano tra quelle più redditizie...io mi produco l'olio da solo e capisco perfettamente che è impossibile venderlo al supermercato a meno di 8 euro al litro; la maggior parte delle bottiglie vengono vendute a meno di 5 euro! fai bene a fartelo ed è chiaro che esistono extra..ed extra insomma, essere extra può voler dire tutto e voler dire niente.. io personalmente uso l'olio carli di imperia-oneglia (che mi faccio recapitare 1 volta l'anno) oppure, sempre della stessa zona, l'isnardi novello l'olio è una di quelle cose su cui non transigo quoto, lo uso pure io l'olio carli...ma se posso, ti consiglio di ordinare una volta il tonno e le acciughe....mai mangiate così buone! ci sono solo da ottobre ad aprile.........

presi presi
tutti e due!

ma ti consiglio questi, specie per il tonno:
http://www.anticatonnaradifavignana.com/

lo scorso anno han vinto il premio miglior tonno istituito dal gambero rosso
io prendo i filetti e son strepitosi
anche quelli di ventresca..e tarantello, che sono le parti più prelibate del tonno
[][]

se li provi, il rio mare al market..non hai nemmeno il coraggio di guardarlo[]

[Airangel]

già non lo guardo più da tempo.....[]

grazie del consiglio.....[]

[Manu]

airangel ha scritto: già non lo guardo più da tempo.....[] grazie del consiglio.....[]

de nada []

[piccioncino]

Senza spendere troppo io uso (con soddisfazione) il tonno Auriga, devo dire che è davvero molto buono, purtroppo però è un po' raro da trovare al supermarket.

[Sir C]

L'olio Carli però a volte cambia
completamente sapore e sembra men buono

[piccioncino]

Gli olii in generale e l'extravergine in particolare possono cambiare il loro sapore per diversi motivi; spesso la causa è l'invecchiamento, un olio di un anno tende già a cambiare il proprio sapore soprattutto se è stato ottenuto da una spremitura ad elevata temperatura (beninteso, qui per elevata temperatura si intende una temperatura superiore ai 40 °C) oppure a causa dei residui della lavorazione (la cosiddetta morca o morchia). Gli olii poco raffinati ottenuti con spremitura a caldo tendono più degli altri a cambiare il proprio sapore proprio per la presenza della morchia. La morchia infatti tende a cambiare il sapore dell'olio con il passare dei mesi tanto è vero che viene utilizzata per ungere le forme di formaggio in quanto conferisce il suo sapore forte alla forma che "matura", perde umidità e si arricchisce di preziosi olii di origine animale. In realtà un buon olio di oliva andrebbe consumato entro un anno dalla spremitura, ciò non vieta di andare oltre ma a volte si perde in freschezza e fragranza.

[alanford]

piccioncino ha scritto: Gli olii in generale e l'extravergine in particolare possono cambiare il loro sapore per diversi motivi; spesso la causa è l'invecchiamento, un olio di un anno tende già a cambiare il proprio sapore soprattutto se è stato ottenuto da una spremitura ad elevata temperatura (beninteso, qui per elevata temperatura si intende una temperatura superiore ai 40 °C) oppure a causa dei residui della lavorazione (la cosiddetta morca o morchia). Gli olii poco raffinati ottenuti con spremitura a caldo tendono più degli altri a cambiare il proprio sapore proprio per la presenza della morchia. La morchia infatti tende a cambiare il sapore dell'olio con il passare dei mesi tanto è vero che viene utilizzata per ungere le forme di formaggio in quanto conferisce il suo sapore forte alla forma che "matura", perde umidità e si arricchisce di preziosi olii di origine animale. In realtà un buon olio di oliva andrebbe consumato entro un anno dalla spremitura, ciò non vieta di andare oltre ma a volte si perde in freschezza e fragranza.

Molto giusto, io l'olio lo prendo al frantoio.
Spremitura a freddo e quantitativo sufficiente per un anno.
A volte porto le olive del mio unico albero e me le mette in mezzo.

[Airangel]

Sir C ha scritto: L'olio Carli però a volte cambia completamente sapore e sembra men buono

dipenderà dalle annate....cmq l'acidità è sempre molto molto bassa.....

[piccioncino]

alanford ha scritto: piccioncino ha scritto: Gli olii in generale e l'extravergine in particolare possono cambiare il loro sapore per diversi motivi; spesso la causa è l'invecchiamento, un olio di un anno tende già a cambiare il proprio sapore soprattutto se è stato ottenuto da una spremitura ad elevata temperatura (beninteso, qui per elevata temperatura si intende una temperatura superiore ai 40 °C) oppure a causa dei residui della lavorazione (la cosiddetta morca o morchia). Gli olii poco raffinati ottenuti con spremitura a caldo tendono più degli altri a cambiare il proprio sapore proprio per la presenza della morchia. La morchia infatti tende a cambiare il sapore dell'olio con il passare dei mesi tanto è vero che viene utilizzata per ungere le forme di formaggio in quanto conferisce il suo sapore forte alla forma che "matura", perde umidità e si arricchisce di preziosi olii di origine animale. In realtà un buon olio di oliva andrebbe consumato entro un anno dalla spremitura, ciò non vieta di andare oltre ma a volte si perde in freschezza e fragranza. Molto giusto, io l'olio lo prendo al frantoio. Spremitura a freddo e quantitativo sufficiente per un anno. A volte porto le olive del mio unico albero e me le mette in mezzo.

Il metodo della spremitura a freddo, a quanto pare, durerà ancora per poco; per motivi igienici i frantoi con le presse a colonna dovranno chiudere la propria attività e, se vogliono continuare ad operare, dovranno riconvertirsi alla spremitura a caldo (a quanto pare molto più igienica).

[piccioncino]

Nella mia zona si produce moltissimo olio e quando si va nel frantoio a freddo si fa a gara a chi arriva prima; i dischi delle presse a colonna, infatti, dopo le prime spremiture si sporcano ed usurano al punto da iniziare a compromettere la qualità dell'olio, ovviamente vengono cambiati ma non così di frequente come si dovrebbe. Nella spremitura a caldo il problema non sussiste e l'olio è di ottima qualità, l'importante è non superare determinate temperature.