Orologico e Cucina

[Patrizio]

merke carica il dizionario italiano...oggi stai stuprando la lingua dei padri...

[merke]

Qua non ho sbagliato
Il Musso così si chiama è il muso del maiale tagliato in piccoli pezzettini e va mangiato con il limone....!

[Airangel]

una volta o assaggiato.......o.....HO.....

[mariol4749]

Qua non ho sbagliato
Il Musso così si chiama è il muso del maiale tagliato in piccoli pezzettini e va mangiato con il limone....!

Il musso in "lingua" veneta, è anche il nome dell'asino. 

[merke]

Errore di battitura.............

[Bertroo]

Povero Marcolino....comunque   vi faccio una domanda??? Ve la mangiate la coppa?? E sapete cosa è?

[mariol4749]

Povero Marcolino....comunque   vi faccio una domanda??? Ve la mangiate la coppa? ? E sapete cosa è?

"A pizza c'a pummarola n'coppa?"    A parte scherzi, da noi la coppa è un insaccato di maiale; ottima e rinomata, quella del comprensorio piacentino/parmense. Lo stesso taglio da cui si ricava questo salume, con contenuti di grasso abbastanza alti, può anche essere cucinata a fettine saporite, od in altri modi. Per essere più "internazionali", l'equivalente del capocollo; come viene chiamato nel Centro/Sud Italia. Se però intendi qualcosa legato alla cucina tradizionale romana e probabilmente così denominato da quelle parti...    

[Bertroo]

Si Mario quella detta da te è la coppa diciamo "nazionale" o capocollo...Coppa, perchè sta proprio "incopp"...è la parte alta del maiale....A Roma la coppa è un insaccato....è delizioso, si fa con gli scarti della testa del maiale...orecchie, grugno, parti della testa e anche la coda....si lessa tutto...lo si condisce..lo si pressa e poi si tiene in frigo per qualche giorno....ci si mente dentro tutto, sale, pepe, finocchietto, scorza d'arancia e altri aromi.....questo composto in frigo si solodfifica e la gelatina della carne unisce il tutto....dopodichè si tagli a fettine sottile....una cosa da pipxa!!!!

[merke]

Errore di battitura.............

Una mia amica, per un errore di " battitura "  è stata picchiata a sangue  dalle " colleghe " la cui zona di " Battitura " aveva invaso

Ai capito che amiche che cià il nostro enzu......

[Airangel]

basta non descrivetemi più niente altrimenti divento vegano!

 

[mariol4749]

Si Mario quella detta da te è la coppa diciamo "nazionale" o capocollo...Coppa, perchè sta proprio "incopp"...è la parte alta del maiale....A Roma la coppa è un insaccato....è delizioso, si fa con gli scarti della testa del maiale...orecchie, grugno, parti della testa e anche la coda....si lessa tutto...lo si condisce..lo si pressa e poi si tiene in frigo per qualche giorno....ci si mente dentro tutto, sale, pepe, finocchietto, scorza d'arancia e altri aromi.....questo composto in frigo si solodfifica e la gelatina della carne unisce il tutto....dopodichè si tagli a fettine sottile....una cosa da pipxa!!!!

Stai parlando della cosidetta "coppa di testa" Esiste qualcosa di molto simile anche da queste parti; dovrebbe essere quella che da noi si chiama "galantina", che dovrebbe essere strutturata, più o meno allo stesso modo, ma ha varie versioni a base di diversi tipi di carne. La più conosciuta, è quella di pollo o gallina e sostanzialmente si tratta di sfrigugli di carne avicola in gelatina con aromi di vario tipo, necessita di consumo a breve termine. Esiste poi quella di vitella e/o maiale, che è un vero e proprio salume, venduto al banco a fette sottili come un qualsiasi altro salume. Personalmente non mi affascina più di tanto, ma è una questione di gusti.   

[Bertroo]

Si Mario quella detta da te è la coppa diciamo "nazionale" o capocollo...Coppa, perchè sta proprio "incopp"...è la parte alta del maiale....A Roma la coppa è un insaccato....è delizioso, si fa con gli scarti della testa del maiale...orecchie, grugno, parti della testa e anche la coda....si lessa tutto...lo si condisce..lo si pressa e poi si tiene in frigo per qualche giorno....ci si mente dentro tutto, sale, pepe, finocchietto, scorza d'arancia e altri aromi.....questo composto in frigo si solodfifica e la gelatina della carne unisce il tutto....dopodichè si tagli a fettine sottile....una cosa da pipxa!!!!

Esiste poi quella di vitella e/o maiale, che è un vero e proprio salume, venduto al banco a fette sottili come un qualsiasi altro salume. Personalmente non mi affascina più di tanto, ma è una questione di gusti. 

E' molto più simile a questa...con la galatina non c'entra nulla.....ti metto una foto....

[mariol4749]

Grossomodo l'equivalente di un salame cotto, ma composto da sfridi manuali e non carne macinata e le parti usate, sono meno "nobili",ci puoi trovare anche della lingua bovina o suina, (viene anche chiamato salame di lingua) ma non per questo, meno gustose. Quì, per noi, è una galantina, può essere che da altre parti, sia diversamente chiamata; daltronde sappiamo tutti che a seconda di dove sei, molte cose hanno un nome diverso. Se provi ad andarti a cercare, le varie denominazioni dei finferli, (Cantarellus Cibarius) scoprirai che sono innumerevoli e diverse, già da provincia a provincia.     

[Bertroo]

Vero Mario....verissimo....

[Andrea 65]

Si Mario quella detta da te è la coppa diciamo "nazionale" o capocollo...Coppa, perchè sta proprio "incopp"...è la parte alta del maiale....A Roma la coppa è un insaccato....è delizioso, si fa con gli scarti della testa del maiale...orecchie, grugno, parti della testa e anche la coda....si lessa tutto...lo si condisce..lo si pressa e poi si tiene in frigo per qualche giorno....ci si mente dentro tutto, sale, pepe, finocchietto, scorza d'arancia e altri aromi.....questo composto in frigo si solodfifica e la gelatina della carne unisce il tutto....dopodichè si tagli a fettine sottile....una cosa da pipxa!!!!

Stai parlando della cosidetta "coppa di testa" Esiste qualcosa di molto simile anche da queste parti; dovrebbe essere quella che da noi si chiama "galantina", che dovrebbe essere strutturata, più o meno allo stesso modo, ma ha varie versioni a base di diversi tipi di carne. La più conosciuta, è quella di pollo o gallina e sostanzialmente si tratta di sfrigugli di carne avicola in gelatina con aromi di vario tipo, necessita di consumo a breve termine. Esiste poi quella di vitella e/o maiale, che è un vero e proprio salume, venduto al banco a fette sottili come un qualsiasi altro salume. Personalmente non mi affascina più di tanto, ma è una questione di gusti.   

Anche qui da me, nelle Marche, la coppa è questa che ha spiegato benissimo Roberto (si aggiungono anche olive verdi e vino bianco...). La galantina è tutt'altra cosa, molto piu' "sciapa". Tipico della mia zona è invece il CIAUSCOLO, un salame macinato molto fine, poco stagionato (ma si puo' far anche stagionare di piu', e secondo me è anche piu' buono), di carne o di fegato di maiale, che poi dopo tagliato si spalma sul pane: chi lo assaggia dice che è divino! Ho visto che al di fuori della mia zona (forse tranne Roma?) è poco conosciuto, da noi è diffusissimo. Ha la consistenza della 'nduja calabrese, ma non è piccante.